Cal Mingo transforma 240 quilos d'aliments recuperats en un menú d'alta cuina i situa Viladecans com a referent de la gastronomia sostenible
El restaurant Cal Mingo, amb el xef Domingo Morilla al capdavant, reuneix 80 comensals en una nova edició del Gastrorecup, demostrant que la creativitat, l'ofici i el respecte pel producte poden convertir aliments descartats comercialment en una experiència gastronòmica de primer nivell.
Viladecans ha tornat a ser protagonista d'una de les iniciatives més significatives de Catalunya en la lluita contra el malbaratament alimentari. El restaurant Cal Mingo, un establiment de referència de la restauració local, va celebrar el dijous 8 d'octubre un sopar molt especial en el marc del Gastrorecup 2026, transformant 240 quilos d'aliments recuperats en un menú gastronòmic que van poder degustar 80 persones.
La iniciativa, impulsada per la Generalitat de Catalunya i promoguda per la cuinera Ada Parellada, reivindica el valor dels aliments que, malgrat trobar-se en condicions aptes per al consum, queden fora dels circuits comercials per qüestions estètiques, excedents de producció o altres circumstàncies.
Amb aquesta nova participació, Cal Mingo referma el seu compromís amb una manera d'entendre la gastronomia que combina qualitat, sostenibilitat i responsabilitat social, i contribueix a projectar Viladecans com un municipi compromès amb l'aprofitament alimentari.
Domingo Morilla: transformar el repte en una oportunitat gastronòmica
El protagonisme de la jornada va recaure en el xef Domingo Morilla, que va assumir un repte culinari singular: elaborar un menú complet sense conèixer prèviament els ingredients que tindria a disposició.
Els aliments, facilitats per Makro, procedien de productes recuperats que havien quedat fora del circuit comercial habitual, però que mantenien les condicions necessàries per al seu aprofitament.
A partir d'aquesta selecció, Morilla va haver d'improvisar, combinar textures i sabors i adaptar les elaboracions a les quantitats disponibles, demostrant que la cuina d'aprofitament exigeix coneixement del producte, capacitat tècnica i una bona dosi de creativitat.
Lluny d'oferir un menú convencional, el xef va construir una experiència culinària completa en què cada ingredient tenia una funció i una raó de ser.
El repte també implicava una sorpresa per als comensals, que no van conèixer els plats fins al moment de degustar-los.
Un menú gastronòmic que posa en valor cada ingredient
La proposta elaborada per Domingo Morilla va incloure quatre serveis amb diferents elaboracions que evidenciaven les possibilitats de la cuina d'aprofitament.
El sopar va començar amb una crema de patata amb pollastre rostit i un cruixent de pell de pollastre, una preparació que permetia aprofitar diferents parts del producte i convertir-les en un plat ple de sabor.
Tot seguit, els assistents van degustar una amanida d'enciam, salmó i poma, acompanyada d'una vinagreta de iogurt, menta i llima, que aportava frescor i contrastos.
El plat principal va ser un filet de porc ibèric amb salsa de garrí, servit amb gírgoles i pernil, acompanyat d'un tomàquet rostit farcit, amb alfàbrega i formatge gratinat.
Per acabar, Morilla va sorprendre els participants amb unes postres batejades com «Manda huevos», una creació a base de flam d'ou, natilles blanques i negres i compota de pera.
Un menú que va demostrar que la sostenibilitat no és incompatible amb la sofisticació gastronòmica, sinó que pot esdevenir un estímul per innovar i recuperar l'essència de la cuina tradicional.
Cal Mingo, una trajectòria vinculada a la qualitat i al territori
Amb més de trenta anys d'experiència en el sector de l'hostaleria, el restaurant Cal Mingo ha consolidat una proposta gastronòmica basada en la qualitat del producte, la cuina de mercat i l'atenció al client.
L'establiment, situat a la carretera C-245 de Viladecans, combina l'experiència acumulada durant dècades amb una aposta per l'evolució culinària i la participació en activitats que contribueixen a prestigiar la restauració local.
La implicació de la família Morilla és també un dels elements destacats del projecte. Durant el sopar Gastrorecup, Marc Morilla, fill del xef, va assumir responsabilitats en el servei i va posar de manifest la dimensió col·lectiva d'una iniciativa que exigeix coordinació entre cuina, sala, proveïdors i organització.
Aquesta continuïtat familiar contribueix a preservar una cultura gastronòmica vinculada a l'ofici, al coneixement i a la transmissió dels valors de la restauració.
L'establiment ja havia participat en el Gastrorecup de 2025, quan va transformar aproximadament 300 quilos d'aliments recuperats en una experiència gastronòmica per a una vuitantena de persones.
La participació continuada en aquesta iniciativa evidencia que la lluita contra el malbaratament alimentari forma part d'una aposta sostinguda del restaurant per una gastronomia més responsable.
Gastrorecup 2026: més de 100 restaurants compromesos amb l'aprofitament alimentari
La cinquena edició del Gastrorecup se celebra entre el 29 de setembre i l'1 de novembre de 2026 i compta amb la participació de 104 restaurants d'arreu de Catalunya, que oferiran una norantena d'àpats col·lectius.
La iniciativa forma part de la campanya «Aprofitem els aliments», impulsada pel Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat, i té com a objectiu sensibilitzar els consumidors i el conjunt del sector alimentari sobre la necessitat de reduir les pèrdues d'aliments.
Els resultats de l'edició de 2025 mostren l'abast d'aquest esforç: es van recuperar 11.245 quilos d'aliments en els àpats Gastrorecup, que es van transformar en més de 4.500 menjars.
En el conjunt de les activitats de la campanya, es van aprofitar més de 20.668 quilos d'aliments, amb un estalvi ambiental estimat de gairebé 40 tones de CO₂ i prop d'1,5 milions de litres d'aigua.
La cuina d'aprofitament, una tradició que recupera protagonisme
La proposta de Cal Mingo també convida a reflexionar sobre la relació que mantenim amb els aliments.
Per a Domingo Morilla, la cuina d'aprofitament no és una tendència gastronòmica recent, sinó una pràctica profundament arrelada a la tradició culinària.
Durant generacions, les famílies han sabut transformar els ingredients disponibles i les sobres dels àpats en noves elaboracions, com els canelons, les croquetes o altres receptes que avui formen part del nostre patrimoni gastronòmic.
En aquest sentit, Gastrorecup recupera una manera d'entendre la cuina basada en el respecte pel producte i en el reconeixement de l'esforç de totes les persones que participen en la cadena alimentària, des de la producció fins al servei a taula.
Cal recordar, a més, que la data de consum preferent no equival a la data de caducitat. Els aliments que han superat la primera poden continuar sent aptes per al consum si s'han conservat adequadament i es verifica el seu estat. En canvi, els productes amb la data de caducitat superada no s'han de consumir.
Viladecans i la restauració local, compromesos amb un model més sostenible
L'experiència protagonitzada per Cal Mingo reforça el paper de la restauració de Viladecans com a sector capaç de generar valor econòmic, cultural, ambiental i social.
En un context en què el malbaratament alimentari constitueix un dels grans reptes de la sostenibilitat, iniciatives com aquesta evidencien la capacitat dels professionals de l'hostaleria per aportar solucions des de la pràctica quotidiana.
Aquesta aposta connecta també amb el nou Pla estratègic de prevenció del malbaratament alimentari de Catalunya 2026-2030, aprovat recentment, que estableix actuacions per reduir les pèrdues al llarg de la cadena alimentària, amb especial atenció als sectors de la restauració, el comerç i el consum domèstic.
Amb la seva participació al Gastrorecup, el restaurant Cal Mingo demostra que el compromís amb la sostenibilitat pot anar acompanyat de l'excel·lència culinària i que l'experiència dels restauradors és fonamental per avançar cap a un model alimentari més eficient.
Viladecans torna a posar, així, el seu talent gastronòmic al servei d'una causa compartida: aprofitar millor els aliments, reconèixer-ne el valor i demostrar que la millor recepta contra el malbaratament comença als fogons