Actualitat

• 18 Junio 2025

Avui s'ha celebrat una reunió estratègica a l’Escola d’Hostaleria IES Joan Ramón Benaprès de Sitges, organitzada pel Senat Gastronòmic del Garraf, amb la participació dels gremis d’hostaleria de Vilanova i la Geltrú i Sitges, NODE Garraf i alumnes del centre.

L’objectiu principal va ser consensuar les primeres receptes que formaran part del naixent Corpus de la Cuina Marinera del Garraf 

Aquest corpus es desenvolupa dins del projecte “Essència marinera del Garraf”, finançat per les ajudes FEMPA a través de l’Estrategia de Desenvolupament Local Participatiu (EDLP) del GALP Costa Central, impulsada per NODE Garraf i l’Ajuntament de Sitges . Es tracta d’una iniciativa inspirada en el model del Corpus de la Cuina Catalana, amb la missió de preservar, transmetre i potenciar el patrimoni culinari local vinculant les tradicions gastronòmiques al mar. La voluntat és consolidar el Garraf com a territori referent en gastronomia amb identitat i arrelament 

El projecte contempla diverses línies d’actuació:

• Recollida i documentació de receptes marineres autòctones del Garraf.

• Organització de tallers i sessions formatives a l’Escola d’Hostaleria per a professionals, coordinats pel Senat Gastronòmic.

• Difusió en restaurants de la comarca perquè aquestes receptes apareguin a les cartes locals, enfortint la relació entre cuina tradicional i identitat territorial.

La tasca s'emmarca dins de la línia de promoció de la cuina del mar iniciada pel Senat Gastronòmic del Garraf, que ja impulsa accions com el “Cicle de Tallers de Cuina del Mar” i el “Capvespre del Peix Senzill” en col·laboració amb NODE Garraf i els gremis locals 

Ara, amb aquesta primera selecció de receptes, s’engega una fase clau del projecte: completar el corpus, implicar més actors —especialment cuiners i restauradors— i preparar-ne la divulgació pública, amb l’objectiu que el mar i la seva cuina esdevinguin elements distintius del Garraf.

Context i importància
La gastronomia del Garraf està marcada per la seva proximitat al mar i però també pels productes de l’interior, com l’arròs a la sitgetana, el fideuà marinera o la hierve d’atún, que conjuguen sabors diverses dins del mateix territori . Aquest projecte, doncs, representa un salt endavant en la preservació d’aquest llegat culinari i la seva transmissió a professionals i públic.

Què passarà a continuació?
En les pròximes setmanes, el Senat i NODE Garraf s’han compromès a:

1. Expandir la llista de receptes del corpus, involucrant més experts i gremis.

2. Organitzar tallers pràctics per formar els xefs locals.

3. Promoure una jornada de presentació pública del corpus, amb showcooking i degustacions.

Amb tot això, el Garraf aspira a reforçar la seva identitat gastronòmica com a destinació de referència de la cuina marinera de Catalunya.

Sobre el Senat Gastronòmic del Garraf

El Senat Gastronòmic del Garraf és un espai de trobada i treball format per cuiners, restauradors, productors i professionals de la gastronomia, units per un mateix objectiu: posar en valor la cuina del Garraf, protegir-ne el llegat i impulsar-la cap al futur amb criteris de sostenibilitat i innovació.

D’aquesta iniciativa neix el Manifest de la Cuina del Mar, un document que defineix els valors i compromisos per preservar i projectar la cuina marinera tradicional del Garraf. Aquest manifest reivindica la identitat i la tradició mediterrània, recordant que la nostra cuina sorgeix de la cultura marinera, de les receptes transmeses de generació en generació, amb la saviesa dels pescadors i els cuiners del territori. També posa èmfasi en l’ús del producte local i de proximitat, destacant la importància del peix de llotja, els productes de l’horta i els vins del Massís del Garraf com a elements imprescindibles per mantenir-ne l’autenticitat.

A més, el manifest subratlla la necessitat d’una cuina sostenible i innovadora, que s’adapti als nous temps sense perdre les seves arrels, incorporant tècniques modernes amb respecte pel medi ambient. També es remarca la importància de preservar el coneixement gastronòmic del territori, garantint-ne la continuïtat mitjançant la transmissió de receptes i tècniques culinàries a les noves generacions.

Aquest compromís es materialitza en accions concretes per impulsar la cuina marinera en les cartes dels restaurants, fomentar la seva integració en l’ensenyament gastronòmic i convertir-la en un element clau per al turisme i l’economia del Garraf. Amb la seva aplicació, el territori es reafirma com un referent enogastronòmic, on la cuina no només és patrimoni, sinó també motor de futur.

???? Descobreix el Manifest de la Cuina del Mar aquí