Presentació de la quarta edició del Corpus de la Cuina Catalana

  • 02 Abril 2026
Slide 2
El pròxim 8 d'abril tindrà lloc la presentació de la quarta edició del Corpus de la Cuina Catalana, l'inventari més complet del nostre patrimoni culinari. La presentació es farà a les 12,30 h al Paranimf de l'edifici històric de la Universitat de Barcelona (UB).
La quarta edició del Corpus de la Cuina Catalana incorpora noves aportacions cientifiques: les fitxes de productes elaborades a partir d'un repàs exhaustiu de les receptes del Corpus. Es tracta d'un recurs únic per entendre la base material del patrimoni -animals marins i terrestres, vegetals i fongs- amb els seus noms, origen i presencia, frequencia i rol culinari.
"El Corpus de la Cuina Catalana és una obra única a Europa en l'àmbit de les publicacions sobre cuina tradicional" (Massimo Montanari, historiador italia i referent internacional en la historia de l'alimentació, professor a la Universitat de Bolonya).
 

El Corpus

El Corpus de la Cuina Catalana és molt més que un receptari: és una obra de sistematització, preservació i definició del patrimoni culinari català. El projecte va néixer a la Fundació Institut Català de la Cuina amb la voluntat d’identificar, consensuar i inventariar la cuina tradicional catalana, a partir d’una recerca iniciada el 2002 sobre receptaris populars i productes agroalimentaris del país. El primer resultat d’aquest treball es concretà el 2006 amb la publicació del Corpus de la Cuina Catalana, presentat a l’Institut d’Estudis Catalans com un “cànon de la gastronomia tradicional catalana”, amb més de 900 receptes.

Aquella primera edició ja es plantejava com una obra oberta i ampliable. Per això, el 2011 se’n publicà una segona edició revisada i ampliada, sota el títol Corpus del patrimoni culinari català, que passava a reunir 1.125 receptes i incorporava una revisió metodològica, noves fonts bibliogràfiques, treballs monogràfics sobre productes i l’anàlisi de més de 1.200 cartes de restaurant, a més d’una xarxa extensa de col·laboradors. Aquesta ampliació consolidava el projecte no tan sols com un inventari de plats, sinó com una eina de recerca i de validació col·lectiva del patrimoni gastronòmic.

La quarta edició, publicada per Arpa el març de 2026, reafirma aquest caràcter d’obra viva i de referència. Segons l’editorial, es presenta com un volum “revisat i ampliat” que no només reuneix receptes, sinó que fa visible la cuina catalana “com un sistema cultural”. La novetat principal d’aquesta edició són les fitxes de productes, elaborades a partir d’un repàs exhaustiu del receptari, que permeten entendre la base material del patrimoni culinari català: animals marins i terrestres, vegetals i fongs, amb informació sobre noms, origen, presència, freqüència i funció culinària, i també, quan escau, races o varietats locals.

Així, el Corpus ha evolucionat des d’un gran inventari de receptes tradicionals cap a una obra de lectura global sobre la cuina catalana, el seu territori, les seves tècniques i les seves lògiques internes. La quarta edició no només actualitza el repertori, sinó que reforça la idea que la cuina catalana és un patrimoni cultural compartit, transmès per la pràctica, la memòria i els productes que li donen forma.