L'ús correcte dels guants en els establiments alimentaris
Qui porta guants té una percepció de seguretat que pot fer que els utilitzi de manera inadequada.
Es perd la sensació de tenir les mans brutes i, sovint, es toquen indistintament diners, elements de neteja, aliments i, fins i tot, la cara o la mascareta.
L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), recorda que durant la manipulació d’aliments les mans s’han de mantenir sempre netes. Cal rentar-les freqüentment amb aigua calenta i sabó, durant almenys 20 segons, i eixugar-les bé.
L’ús de guants no substitueix el rentat de mans. De fet, portar guants pot generar una falsa sensació de seguretat i provocar males pràctiques d’higiene. Sovint, amb els mateixos guants es toquen diners, superfícies brutes, productes de neteja, aliments, la cara o la mascareta, afavorint la contaminació creuada.
Recomanacions principals de l’ACSA
- Rentar-se sempre les mans abans de posar-se els guants.
- Treure’s anells, rellotges o polseres abans d’utilitzar-los.
- No tocar-se la cara, els cabells ni la mascareta amb els guants posats.
- No anar mai al lavabo amb els guants.
- Canviar-los sovint, especialment quan:
- es canvia d’activitat,
- es passa d’aliments crus a cuinats,
- es toquen superfícies contaminades,
- es trenquen o embruten.
L’ACSA també recomana limitar l’ús de guants principalment a la manipulació d’aliments llestos per al consum. En molts casos és preferible treballar amb les mans ben rentades i utilitzar pinces o altres estris per manipular els aliments.
Quin tipus de guants s’han d’utilitzar?
Els guants han de ser aptes per al contacte alimentari i portar el pictograma de la copa i la forquilla. Els més recomanats són:
- nitril,
- vinil.
No es recomanen els guants de làtex perquè poden provocar al·lèrgies. També és preferible utilitzar guants de color blau, ja que permeten detectar fàcilment qualsevol fragment que pugui caure accidentalment sobre els aliments.
Idea principal
La seguretat alimentària depèn sobretot d’una bona higiene de mans i d’evitar la contaminació creuada. Els guants només són útils si s’utilitzen correctament i es canvien amb freqüència.